【乡愁味道】社饭：从崇祖孝亲传统中滋生出来的土家特色风味

崇祖孝亲  睦邻善处  崇尚自然

龙山是土家族聚居县，在长期的历史过程中，各族人民和睦相处，形成了以土家歌舞乐剧和土家织锦等土著文化为代表、兼融巴楚文化、秦汉文化、唐宋文化、明清文化的县域文化特色和具有地域特色的风俗习惯，“过社”便是具有浓郁风情的民俗之一。

土家特色风味：社饭

社饭，原是古代人用来敬奉社神的一种祭祀供品，现已演变成一种极具地域特色的土家风味食品。

制作方法zhizuofangfa

采摘山中野生的、表面有白茸毛的社蒿，洗净后剁细，捏去苦汁，文火焙干。

用肥腊肉炒香拌上瘦腊肉饤、胡葱、干豆腐饤，备用。饭是以三成粘米、七成糯米合煮的，先下粘米，煮沸后再下糯米。

米至半熟，滗干米汤，拌入野蒿、胡葱、肉饤、豆腐饤后加盖焖熟，社饭菜饭合一，有米的糯香、腊肉的油香、野蒿、胡葱的清香，吃起来香气扑鼻，热气荡肠，口有余香，回味无穷。

     关于土家族“过社”

“过社”是流传在湘鄂西土家族地区的一种古老的祭祀性节日。据《辞典》解释，“古时把土神和祭土神的地方、日子和祭祀都叫社，如春社、秋社、社日、社稷等。”

“过社”在土家民俗源于古代自然崇拜的“二月二”敬土地神。土家族是个古老的农耕民族，过去村村寨寨都供有土地堂，堂联多为“土能生万物，地可发千祥”之类的赞词。因为土地“生万物，发千祥”，是人类繁衍生息之本，所以对土地神的崇拜可算是最广泛，最虔诚。相传二月初二是土地公公生日，八月初二是土地婆婆生日，故民间有了春社和秋社之分。

湘西北一带过社节非常隆重，清光绪年间的土家族诗人向晓甫的《竹枝词·社场》就记述了当年社节的盛况：“田家峒里社场开，姊妹双双赴会来，最爱云鞋花满口，也装莲步上歌台。”在这种民俗社节中有赛歌、唱社戏等文化活动，多由寨上乡民“凑份子”集资办会，搞得红红火火，用猪头、雄鸡祭过土地菩萨以后，在社场聚众烹食，大碗酒大片肉尽吃尽喝，真有点“桑榆影斜春社散，家家扶得醉人归”的味道。

“过社”的另一种形式是以中国传统历法计算，立春五戊为春社，立秋五戊为秋社。这样，民间过社就没有固定的日子，现一般只过春社。对此，《龙山县志》清嘉庆二十三年刻本“风俗卷”是这样记载的：“春社作米粢祭社神，曰社粢。值戊日，禁止犁锄，曰社。”

龙山土家人过社主要有两项内容：一是吃社饭；二是挂满社。

对此，《龙山县志》嘉庆版第七卷记云：‘清明数日前祭墓，邀亲友鸣金而往，標纸钱于树，曰挂白，祭毕聚饮墦间。其祭新坟则于春社日摘野蒿煮稻米杂盐肉饤即糁食，曰挂社饭。”满社这天，孝男孝女及侄、甥都得包孝帕，孝女孝婿须备肥羊在坟前饯血以祭。姑舅姨俵、右邻右舍、亲朋戚友亦送社灯社球、香纸蜡烛、雄鸡醴酒至孝家，参加扫墓。一路鼓乐吹打至坟前，燃放炮竹、焚香化烛、依序拜祭。祭毕，将所有孝帕在坟前焚烧，说是脱了孝服运，这才回到家中，设宴答谢亲友乡邻。

土家族“过社”受历代土家先民“崇拜自然、崇拜祖先”的原始、质朴的自然观和道德观影响，显得虔诚、隆重，凸显出该民族崇祖孝亲、关爱自然、睦邻善处的人文特征。土家族“过社”这一民俗节日，是这个古老民族崇拜自然、崇拜祖先的原始、质朴的自然观和道德观的延续。

 信息来源于县非遗中心

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